Jag började som lärling på ett av världens mest berömda femstjärninga hotell – Gleneagles i Skottland. Den utbildningen var fem år lång och därefter har jag skaffat mig mycket erfarenhet som köksmästare på många olika hotell och restauranger. I början av 70-talet arbetade jag som butler hos en familj med slott i både Skottland och Sverige, då fick jag min första kontakt med Sverige.

Efter min utbildning till kostekonom i Uppsala arbetade jag på olika restauranger. Efter en period som ekonomiföreståndare på Lunds lasarett slutade jag 1997 min tjänst som produktionschef på Scandinavian Service Partners, där jag ansvarade för 5000 måltider per dag. Nu är antalet betydligt mindre.